La historia del pisco en Chile se remonta a la época colonial y está estrechamente ligada a la historia vitivinícola del país. El pisco es un aguardiente de uva producido mediante la destilación de mosto fermentado. Su origen se atribuye a los colonizadores españoles que llegaron a América del Sur en el siglo XVI. Trajeron consigo técnicas de destilación y variedades de uva para la producción de vino y aguardiente.
A medida que los españoles colonizaban varias regiones de América del Sur, también llevaron la producción de pisco a Chile. Se establecieron viñedos y bodegas en el valle central chileno, que resultó ser una región adecuada para el cultivo de uvas.
En el siglo XVIII, se comenzó a reconocer al pisco chileno como una bebida de calidad y se estableció la denominación de origen para proteger su producción y autenticidad. El Consejo Regulador del Pisco en Chile fue creado en 1931 para regular y promover la producción de pisco en el país.
15 de mayo: Día Nacional del Pisco
Finalmente, en el año 2009 y bajo la presidencia de Michele Bachelet se declaro el quince de mayo como el día nacional de esta brebaje. El pisco chileno ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional. Se ha convertido en un componente importante de la cultura y la gastronomía chilena. Además, se exporta a varios países, donde se disfruta en cócteles clásicos como el Pisco Sour.
Es importante tener en cuenta que existe una disputa histórica entre Perú y Chile sobre el origen y la denominación del pisco. Ambos países reclaman la paternidad del pisco y cuentan con denominaciones de origen reconocidas internacionalmente.
A lo largo del tiempo, se han desarrollado diferentes estilos de pisco en Chile. Entre los más destacados se encuentran el pisco puro, obtenido de una sola variedad de uva, y el pisco de guarda, que ha sido envejecido en barricas de roble.
La conexión entre el pisco y la cerveza
Aunque son bebidas distintas, el pisco chileno y la cerveza pueden tener puntos de conexión en términos de inspiración para la creación de cervezas con sabores similares o utilizando barricas de pisco para envejecimiento. Sin embargo, es importante destacar que estas conexiones pueden variar y depender de las prácticas y preferencias de los productores de cerveza.
En el mundo de la cerveza artesanal, es común utilizar barricas de licor, como barricas de bourbon o vino, para añadir notas de sabor adicionales a la cerveza. Algunas cervecerías también han utilizado barricas de pisco para envejecer ciertos estilos de cerveza. El envejecimiento en barricas de pisco puede añadir matices únicos y sutiles de la bebida alcohólica original.
Las cervezas maduradas en barricas de pisco son el resultado de un proceso de envejecimiento en el cual la cerveza es transferida a barricas que anteriormente contenían pisco chileno. Durante este proceso, la cerveza absorbe los sabores y aromas del pisco, lo que le otorga características distintivas.
*Instragram: @Cerveceriagranizo
Las bondades de la maduración en barricas de pisco
El envejecimiento en barrica de pisco puede aportar una variedad de sabores y aromas a la cerveza. Estos pueden incluir notas de uva, frutas tropicales, especias sutiles, vainilla, roble y dulzor residual del pisco. La cerveza puede adquirir una complejidad adicional y una mayor profundidad de sabores debido a la interacción con los compuestos presentes en la madera y los restos del pisco.
Estas cervezas pueden abarcar una amplia gama de estilos, desde cervezas oscuras y fuertes como las Imperial Stouts, hasta cervezas más ligeras como las Saison o las Belgian Tripel. Los estilos que se eligen para el envejecimiento en barrica de pisco pueden depender de las preferencias del cervecero y de cómo se complementen los sabores de la cerveza con los del pisco.
El tiempo de maduración en barrica puede variar según el cervecero y el perfil de sabor deseado. Generalmente, las cervezas pasan varios meses en la barrica para permitir que los sabores del pisco se integren adecuadamente en la cerveza. Durante este tiempo, la cerveza puede experimentar una fermentación secundaria y una evolución de los sabores.
Las cervezas maduradas en barrica de pisco son más comunes en el ámbito de la cerveza artesanal y en pequeñas producciones. Pueden ser ediciones limitadas o cervezas especiales que se lanzan en momentos específicos. La disponibilidad de estas cervezas puede variar según la región y la cervecería.
¡Anímate a probarlas!
Al igual que con cualquier cerveza, los gustos personales son un factor importante al elegir una cerveza madurada en barrica de pisco. Si te interesa probar este tipo de cervezas, te recomendamos explorar las cervecerías artesanales locales o tiendas especializadas en cervezas de calidad, donde podrás encontrar opciones de barrica disponibles para degustar.
*Piscolits de Cervecería SZOT (Imperial Stout madurada 4 meses en barrica de pisco Mistral)
*Lo que un día fue, no será de Intrinsical (Tripel añejada en barraica de pisco)
*Bomba Cuatro de Granizo (Imperial Stout madurada en barrica de pisco)
