American Imperial Stout
La cerveza más intensa del portafolio negro. La American Imperial Stout toma la tradición de las stouts imperiales británicas y la reinterpreta con maltas muy tostadas y una carga de lúpulo americano que eleva el amargor muy por encima del original. Domina el carácter torrefacto: café espresso, cacao amargo y regaliz, sobre un cuerpo untuoso y una calidez alcohólica franca. Es cerveza de guarda: con los años el amargor cede y aparece fruta oscura y cuero. Se sirve a temperatura de bodega.
El linaje viene de las stouts que las cerverías londinenses del siglo XVIII exportaban a la corte rusa, reforzadas en alcohol y lúpulo para el viaje. La versión americana surge en los noventa, cuando cervecerías como North Coast, Great Divide y Founders sumaron lúpulo americano y densidades mayores. Hoy es el estilo insignia de los lanzamientos anuales y de la maduración en barrica.
- Apariencia
- Negra opaca e impenetrable, con reflejos rubí al contraluz; espuma parda, densa y de excelente retención.
- Aroma
- Muy intenso a café espresso, cacao amargo y malta quemada, con fruta oscura y una nota clara de alcohol.
- Sabor
- Torrefacto dominante y amargor doble, de malta quemada y de lúpulo, sobre un dulzor residual que sostiene todo el conjunto.
- Cuerpo
- Untuoso, muy denso y de carbonatación baja, con calidez alcohólica que recorre el trago completo.
- Final
- Extremadamente largo, amargo y cálido, con café y cacao que persisten por minutos.
- Quesos Roquefort, stilton, queso azul potente Contrastar
- Carnes y Parrilla Carne braseada de horas, cordero Complementar
- Charcutería Paté de hígado, cecina Contrastar
- Mar No aplica: la intensidad arrasa con cualquier producto de mar No aplica
- Fast Food y Fuente de Soda No aplica: le pasa por encima a cualquier sánguche No aplica
- Cocina Chilena Costillar ahumado, arrollado huaso Complementar
- Cocina Internacional Mole poblano, cocina rusa de invierno Complementar
- Verde No es su terreno: no hay verdura que la sostenga No aplica
- Picoteo Chocolate 70%, nueces, higos Complementar
- Dulce y Sobremesa Torta de chocolate, helado de vainilla, café. Su terreno Complementar
- Founders KBSEstados Unidos
- Bell's Expedition StoutEstados Unidos
- North Coast Old RasputinEstados Unidos
- GRANIZO ABISAL Imperial Stout
- GRANIZO BOMBA CUATRO Imperial Stout
- SZOT MANJARSH Pastry Imperial Stout
- GRANIZO #11 SELVA NEGRA Imperial Stout con Cerezas
- GRANIZO FRACTURE Imperial Stout Bourbon
- Malta
- Base pale abundante con maltas chocolate, black patent, cebada tostada y avena, que aportan color, torrefacto y textura.
- Lúpulo
- Columbus, Chinook y Simcoe en cargas altas de amargor, muy por encima de la tradición británica. Aroma en segundo plano.
- Levadura
- Cepa ale de alta tolerancia al alcohol, fermentada a 19-22 °C con oxigenación y nutrientes reforzados por la densidad del mosto.
- Agua
- Alcalinidad elevada para amortiguar la acidez de las maltas oscuras, con equilibrio sulfato-cloruro que sostenga el amargor.
- Proceso
- Maceración larga y densa, hervor extendido, fermentación con alimentación escalonada y guarda de meses. Frecuente maduración en barrica de bourbon o vino.
SÍRVELA A 15 GRADOS. ES LA REGLA QUE MÁS SE ROMPE Y LA QUE MÁS SE NOTA.
