American IPA
Es el estilo que definió la cervecería artesanal moderna. Nace en la costa oeste de Estados Unidos en los años ochenta, cuando cerveceros locales tomaron la IPA inglesa y la reconstruyeron con lúpulos americanos de carácter cítrico y resinoso. El resultado es una cerveza clara, de color dorado a ámbar, con aroma a pomelo y pino, un amargor firme y declarado, y una base de malta que solo acompaña. A diferencia de las turbias, aquí el amargor es el protagonista. Se bebe fresca, dentro del año.
Su origen se atribuye a la Liberty Ale de Anchor Brewing en 1975 y se consolida en los ochenta y noventa con Sierra Nevada y Stone en California. Fue el estilo que llevó el lúpulo americano al centro de la escena y el motor comercial de la revolución artesanal. Hoy la BJCP la reconoce como categoría 21A y sigue siendo la referencia obligada de todo lupulado.
- Apariencia
- Dorada a ámbar, brillante y limpia; espuma blanca a marfil, de densidad media y buena retención.
- Aroma
- Intensidad alta y nítida a pomelo, naranja y pino resinoso, con un fondo leve de malta bizcochada.
- Sabor
- Amargor firme y presente desde el inicio, con cítrico y resina sostenidos por una malta discreta que no compite.
- Cuerpo
- Medio y limpio, carbonatación media a alta que refuerza la sensación seca; sin untuosidad.
- Final
- Seco y de amargor persistente, con resina y cáscara de cítrico que se quedan sin volverse astringentes.
- Quesos Cheddar maduro o queso de cabra: el amargor limpia la grasa láctea Cortar
- Carnes y Parrilla Cerdo a la parrilla, pollo al curry, costillar glaseado Cortar
- Charcutería Salame picante, longaniza de Chillán, chorizo parrillero Cortar
- Mar Camarones apanados, congrio frito. Evita el pescado crudo Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con queso y papas fritas. Es su terreno natural Cortar
- Cocina Chilena Chorrillana, empanada de pino, completo italiano Cortar
- Cocina Internacional Tacos al pastor, curry indio, pad thai. El lúpulo aguanta el picante Cortar
- Verde Verduras asadas al carbón, berenjena, pimentón. El tostado se acopla Complementar
- Picoteo Maní salado, papas fritas, aceitunas Cortar
- Dulce y Sobremesa No es su terreno: el amargor pelea con el azúcar y deja un retrogusto metálico No aplica
- Bell's Two Hearted AleEstados Unidos
- Sierra Nevada TorpedoEstados Unidos
- Stone IPAEstados Unidos
- Granizo Gran IPA IPA
- Tubinger Hoppiness IPA
- Tropera Don Manu IPA
- Sokos Wild Pines American IPA
- Byggvir Damien IPA
- Malta
- Base pale ale y algo de malta Munich o caramelo claro para dar color ámbar y una espina dorsal bizcochada, sin dulzor residual.
- Lúpulo
- Cascade, Centennial, Simcoe y Chinook en amargor, aroma y dry hopping. Perfil cítrico y resinoso, muy distinto del inglés.
- Levadura
- Cepa ale americana neutra y de alta floculación, fermentada a 18-20 °C. Perfil limpio que deja el lúpulo al frente.
- Agua
- Sulfato dominante sobre cloruro, que acentúa la sequedad y hace el amargor más nítido y prolongado.
- Proceso
- Maceración simple a temperatura baja para lograr buena atenuación, lupulado en varias etapas del hervor, whirlpool y dry hopping breve. Filtrado o clarificado para dejarla brillante.
CON UNA CHORRILLANA NO FALLA NUNCA. EL AMARGOR CORTA LA GRASA DEL HUEVO FRITO.
