American Pale Ale
La American Pale Ale es el punto de equilibrio de la cervecería artesanal. Nace en California en los años ochenta como una pale ale inglesa reinterpretada con lúpulo americano, y se convirtió en la puerta de entrada al mundo artesanal. Su color es dorado claro, el aroma cítrico y floral es evidente pero no invasivo, y el amargor se mantiene en un rango moderado donde la malta bizcochada todavía tiene voz. Es la cerveza más versátil en mesa de toda la familia lupulada. Se bebe fresca y joven.
La Sierra Nevada Pale Ale, lanzada en 1980, definió el estilo y puso el lúpulo Cascade en el mapa mundial. Fue la cerveza que demostró que existía mercado para la artesanal americana y sirvió de plantilla a toda una generación de cerveceros. Sigue siendo el estilo de referencia para medir el equilibrio entre malta y lúpulo.
- Apariencia
- Dorada clara a dorada, limpia y brillante; espuma blanca de densidad media y buena retención.
- Aroma
- Intensidad media a cítrico, pomelo y flores, con un fondo evidente de malta bizcochada y galleta.
- Sabor
- Cítrico y floral al frente, con amargor moderado y una malta bizcochada que se mantiene presente y equilibrada.
- Cuerpo
- Ligero a medio, con carbonatación media a alta y una sensación limpia y bebible.
- Final
- Medio y seco, con amargor moderado que se retira ordenadamente y deja recuerdo cítrico.
- Quesos Cheddar joven, queso de cabra Cortar
- Carnes y Parrilla Pollo a las brasas, cerdo a la parrilla Cortar
- Charcutería Salame, chorizo parrillero Cortar
- Mar Camarones apanados, pescado frito Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa, papas fritas, pizza Cortar
- Cocina Chilena Empanada de pino, choripán, chorrillana Cortar
- Cocina Internacional Tacos, pizza, cocina tailandesa Cortar
- Verde Verduras asadas, ensaladas con palta Complementar
- Picoteo Maní salado, papas fritas, aceitunas Cortar
- Dulce y Sobremesa Poco terreno: el amargor cítrico deja el postre áspero No aplica
- Sierra Nevada Pale AleEstados Unidos
- Deschutes Mirror PondEstados Unidos
- Anchor Liberty AleEstados Unidos
- JESTER MANITOBA American Pale Ale
- GRANIZO TOBALAPAQUINDO American Pale Ale
- INTRINSICAL ANDES NEVADO American Pale Ale
- Malta
- Base pale ale con algo de malta caramelo clara y trigo, que aportan el color dorado y el fondo bizcochado del estilo.
- Lúpulo
- Cascade en el rol protagónico, acompañado de Centennial y Amarillo en aroma y dry hopping moderado.
- Levadura
- Cepa ale americana limpia y de floculación media, a 18-20 °C, con un mínimo de ésteres frutales.
- Agua
- Sulfato levemente dominante sobre cloruro, suficiente para definir el amargor sin borrar la presencia maltera.
- Proceso
- Maceración a temperatura media para conservar cuerpo, lupulado en hervor tardío y whirlpool, con dry hopping breve y opcional.
LA CERVEZA ARTESANAL POR DEFECTO. SI DUDAS FRENTE A UNA CARTA, PARTE POR ACÁ.
