American Stout
La American Stout toma la stout británica y le suma lo que define a la escuela americana: lúpulo en cantidad. El resultado tiene un doble amargor que ningún estilo británico busca, el de la cebada tostada y el de los lúpulos cítricos y resinosos, y ambos se refuerzan. El café y el cacao siguen dominando el perfil, pero el final es notablemente más seco y afilado que el de una English Stout. Es una stout de graduación media, apta para consumo regular, y no una cerveza de sobremesa.
Aparece en los años ochenta y noventa en Estados Unidos, cuando cervecerías como Sierra Nevada y Rogue aplicaron su lógica de lupulado a la stout británica. La BJCP la reconoce como categoría 20B. Es el eslabón entre la tradición inglesa y la escalada imperial americana que vendría después.
- Apariencia
- Negra opaca con reflejos rubí, y espuma parda de densidad media y buena retención.
- Aroma
- Café y cacao sobre malta quemada, con un lúpulo cítrico y resinoso claramente presente detrás.
- Sabor
- Torrefacto y amargor de lúpulo superpuestos, con dulzor maltero contenido que no llega a redondear.
- Cuerpo
- Medio y más ágil de lo que su color anticipa, con carbonatación media y sensación seca.
- Final
- Largo, seco y doblemente amargo, con café que persiste sobre un fondo resinoso.
- Quesos Cheddar añejo, queso azul Contrastar
- Carnes y Parrilla Costillar ahumado, carne a la parrilla Complementar
- Charcutería Cecina, chorizo ahumado Complementar
- Mar Ostras del sur, sin nada más Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con tocino y queso Cortar
- Cocina Chilena Costillar de cerdo, porotos con longaniza Complementar
- Cocina Internacional Barbacoa, mole, tacos de carne Complementar
- Verde Berenjena al carbón, hongos asados Complementar
- Picoteo Chocolate amargo, nueces tostadas Complementar
- Dulce y Sobremesa Brownie, helado de café Complementar
- Sierra Nevada StoutEstados Unidos
- Rogue Shakespeare StoutEstados Unidos
- Deschutes ObsidianEstados Unidos
- JESTER ASTRONAUTA American Stout
- MAD CHARLIES STOUT American Stout
- Malta
- Base pale con malta chocolate, cebada tostada y a veces avena, en proporción menor que en una imperial.
- Lúpulo
- Chinook, Columbus y Cascade en el hervor y algo de dry hopping, en dosis que un cervecero inglés consideraría excesivas.
- Levadura
- Cepa ale americana limpia y de alta atenuación, a 18-20 °C, que deja el conjunto seco.
- Agua
- Alcalinidad para amortiguar las maltas oscuras, con sulfato suficiente para sostener el amargor del lúpulo.
- Proceso
- Maceración a temperatura baja para lograr buena atenuación y un final seco, con lupulado en varias etapas del hervor.
TIENE MÁS LÚPULO QUE LA IRLANDESA. SE NOTA AL FINAL, SECO Y RESINOSO.
