Barleywine
El nombre lo dice todo: es cerveza con la graduación de un vino. El Barleywine británico se construye sobre una montaña de malta que la levadura no alcanza a fermentar por completo, y ese azúcar residual es lo que le da su carácter. Domina el caramelo, el toffee y la fruta pasa, con un amargor alto que existe solo para que el dulzor no se desborde. El alcohol se percibe como calidez de licor. Es la cerveza de guarda definitiva: pasados cuatro años aparecen oporto, cuero y nuez.
El término aparece en Inglaterra a fines del siglo XIX, cuando Bass lanzó su No.1 Barley Wine como la cerveza más fuerte de su catálogo. Eran las cervezas que las casas señoriales elaboraban para ocasiones especiales y guardaban durante años. La versión americana, más lupulada, apareció en 1975 con Old Foghorn de Anchor. La BJCP separa ambas en categorías distintas.
- Apariencia
- Ámbar cobrizo a caoba profundo, limpia y de brillo intenso, con espuma marfil densa y lágrimas de alcohol.
- Aroma
- Caramelo, toffee y fruta pasa muy concentrados, con un fondo de licor y madera y algo de lúpulo terroso.
- Sabor
- Dulzor maltero profundo al frente, con un amargor alto que aparece tarde y equilibra sin cortar.
- Cuerpo
- Untuoso y masticable, de carbonatación baja, con calidez alcohólica que recorre todo el trago.
- Final
- Extremadamente largo y cálido, con caramelo y fruta oscura que persisten y evolucionan.
- Quesos Queso azul potente, stilton Contrastar
- Carnes y Parrilla Cordero al palo, carne braseada de horas Complementar
- Charcutería Paté de hígado, cecina Contrastar
- Mar No aplica: la intensidad y el dulzor arrasan con cualquier pescado No aplica
- Fast Food y Fuente de Soda No aplica: le pasa por encima a un sánguche No aplica
- Cocina Chilena Costillar ahumado, arrollado huaso Complementar
- Cocina Internacional Mole poblano, cocina de invierno Complementar
- Verde Solo hongos muy asados con mantequilla Complementar
- Picoteo Nueces, higos secos, queso duro Complementar
- Dulce y Sobremesa Postre de nuez, chocolate amargo, manjar Complementar
- Thomas Hardy's AleReino Unido
- Fuller's Golden PrideReino Unido
- J.W. Lees Harvest AleReino Unido
- MAUCO CONFESIÓN Barley Wine
- Malta
- Base Maris Otter en cantidad enorme, con caramelo oscuro, Special B y a veces melaza para el color y la profundidad.
- Lúpulo
- East Kent Goldings, Fuggles y Target en dosis altas de amargor, con función estructural y no aromática.
- Levadura
- Cepa ale inglesa de altísima tolerancia al alcohol a 19-22 °C, con reinoculación frecuente por la densidad del mosto.
- Agua
- Alcalinidad y cloruro elevados, que refuerzan la percepción de malta y suavizan un amargor alto.
- Proceso
- Maceración larguísima con relación grano-agua muy alta, hervor extendido de hasta tres horas y guarda de meses en frío antes del envasado.
EL BARLEYWINE INGLÉS ORIGINAL, EL QUE LE DIO NOMBRE A TODOS LOS DEMÁS. GUÁRDALO Y VUELVE EN UNOS AÑOS.
