Belgian IPA
La Belgian IPA es un estilo de cruce donde dos protagonistas compiten sin que ninguno gane. La levadura belga aporta clavo, pimienta y ésteres frutales; el lúpulo americano aporta pomelo y resina. En cualquier otra combinación uno taparía al otro, pero aquí la tensión es el estilo. La alta atenuación de la levadura de abadía deja el conjunto muy seco, y la carbonatación elevada amplifica tanto los fenoles como el amargor. Es de las IPA más complejas y menos parecidas a una IPA.
Nace en los 2000 cuando cervecerías belgas y estadounidenses empezaron a lupular ales de levadura belga. Houblon Chouffe y Urthel Hop-It fueron referencias tempranas. La BJCP la clasifica en 21B Specialty IPA.
- Apariencia
- Dorada a ámbar pálido con leve velo, y espuma blanca abundante y de gran persistencia.
- Aroma
- Clavo y pimienta de la levadura trenzados con pomelo y resina de lúpulo, en tensión pareja.
- Sabor
- Cítrico de lúpulo y fenol especiado superpuestos, con amargor moderado y sequedad marcada.
- Cuerpo
- Medio y seco, con carbonatación alta que amplifica tanto los fenoles como el amargor.
- Final
- Largo y seco, con especias que sobreviven al amargor y una astringencia leve.
- Quesos Queso de abadía, gouda maduro Complementar
- Carnes y Parrilla Pollo con hierbas, cerdo asado Complementar
- Charcutería Paté, jamón curado Cortar
- Mar Mariscos, mejillones al vino Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Papas fritas con mayonesa, sánguche de cerdo Cortar
- Cocina Chilena Pastel de choclo, empanada de queso Complementar
- Cocina Internacional Cocina belga, mejillones, cocina francesa de campo Complementar
- Verde Espárragos, alcachofa, ensaladas amargas Complementar
- Picoteo Aceitunas, almendras, encurtidos Cortar
- Dulce y Sobremesa Kuchen de damasco. Los ésteres de la levadura se suman a la fruta Complementar
- Houblon ChouffeBélgica
- Green Flash Le FreakEstados Unidos
- Urthel Hop-ItBélgica
- SPOH CORIANDER Belgian IPA
- Malta
- Base pilsner y pale con algo de trigo, sin maltas tostadas que tapen la levadura.
- Lúpulo
- Amarillo, Simcoe y Saaz en hervor y dry hopping moderado, buscando cítrico sin exceso resinoso.
- Levadura
- Cepa belga de abadía o saison a 22-26 °C, con atenuación alta y fenoles marcados.
- Agua
- Perfil blando con sulfato moderado, suficiente para el amargor sin endurecer los fenoles.
- Proceso
- Fermentación caliente para desarrollar fenoles, seguida de dry hopping en frío. El desafío es que ninguno de los dos protagonistas tape al otro.
LA LEVADURA BELGA LE PONE PLÁTANO Y CLAVO ENCIMA DEL LÚPULO. RAREZA QUE FUNCIONA.
