Berliner Weisse
Napoleón la llamó el champán del norte, y sus tropas la bebieron en Berlín en 1809. La Berliner Weisse es una cerveza de trigo ácida y de muy baja graduación —apenas 3 a 4%— que se fermenta con levadura y Lactobacillus al mismo tiempo. El resultado es punzante, seco y extremadamente refrescante, con un cuerpo casi inexistente. La tradición berlinesa la sirve con un chorro de sirope de frambuesa o de asperilla, una costumbre del siglo XX que suaviza su acidez para el público general.
Se documenta en Berlín desde el siglo XVI y en su apogeo del siglo XIX había más de setecientas cervecerías produciéndola. Casi desapareció en el siglo XX y sobrevivieron solo dos marcas. Tuvo protección regional en Alemania, hoy disputada, por lo que conviene validar cualquier claim de origen antes de usar el nombre comercialmente.
- Apariencia
- Dorada muy pálida con velo de trigo, y espuma blanca abundante pero de retención muy breve.
- Aroma
- Acidez láctica limpia con limón y manzana verde, sobre un fondo suave de pan de trigo.
- Sabor
- Muy ácido y seco, sin amargor perceptible y con la malta reducida al mínimo indispensable.
- Cuerpo
- Ligero hasta lo etéreo, con carbonatación alta y una sensación acuosa deliberada.
- Final
- Cortísimo y muy seco, con acidez que despeja el paladar por completo en segundos.
- Quesos Queso fresco, ricotta, feta Complementar
- Carnes y Parrilla Pollo al limón, cerdo blanco Cortar
- Charcutería Jamón cocido, pavo Cortar
- Mar Ceviche, ostras, pescado blanco Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Papas fritas, tacos de pescado Cortar
- Cocina Chilena Ceviche de reineta, machas, sopaipillas Cortar
- Cocina Internacional Cocina peruana, japonesa, mexicana con limón Complementar
- Verde Ensaladas con vinagreta, pepino, encurtidos Complementar
- Picoteo Encurtidos, aceitunas, almendras Complementar
- Dulce y Sobremesa Sorbete de frambuesa o fruta fresca Contrastar
- Berliner Kindl WeisseAlemania
- Bahnhof Berliner WeisseAlemania
- Freigeist AbraxxxasAlemania
- GRANIZO #10 FOREST GUM FRUTOS ROJOS Berliner Weisse
- GRANIZO #10 FOREST GUM CEREZAS Berliner Weisse
- Malta
- Base pilsner con 50% de malta de trigo, en cantidad muy reducida por su baja densidad.
- Lúpulo
- Prácticamente ausente. El amargor destruiría el equilibrio de una cerveza tan delicada.
- Levadura
- Cepa ale y Lactobacillus inoculados juntos, en cofermentación a 20-24 °C.
- Agua
- Perfil muy blando de Berlín, con baja alcalinidad que permite acidificar sin bloqueos.
- Proceso
- Cofermentación de levadura y bacteria en el mismo tanque, sin hervor intermedio. Algunas versiones tradicionales incorporan Brettanomyces y guarda prolongada.
EN BERLÍN LA SIRVEN CON JARABE DE FRAMBUESA. ACÁ PÍDELA SOLA Y CON CEVICHE.
