Catharina Sour
La Catharina Sour es el primer estilo cervecero originado en Sudamérica con reconocimiento formal. Nace en Santa Catarina, Brasil, en 2015, y su definición es precisa: una ácida de trigo, acidificada en olla, con al menos 30% de fruta fresca añadida tras la fermentación. La fruta no es un adorno sino el eje del estilo. El resultado es intensamente frutal, ácido y muy refrescante, con el amargor ausente. Es la respuesta tropical a las sours y encaja con el clima chileno.
Fue creada en 2015 por cerveceros de Santa Catarina, Brasil, que buscaban una ácida adaptada al clima tropical y a la fruta local. En 2018 el concurso brasileño la reconoció formalmente y desde entonces se difundió por toda Sudamérica. Es el caso más claro de un estilo definido por su geografía y su fruta, no por una tradición europea.
- Apariencia
- Color intenso según la fruta, de rosado a naranja opaco; velo marcado y espuma blanca de retención corta.
- Aroma
- Fruta fresca dominante y muy expresiva, con acidez láctica limpia y un fondo suave de trigo.
- Sabor
- Fruta y acidez en primer plano, con dulzor residual bajo y amargor prácticamente inexistente.
- Cuerpo
- Refrescante y ligero, con carbonatación alta y una sensación de jugo ácido en boca.
- Final
- Corto, ácido y frutal, que limpia el paladar y deja el recuerdo nítido de la fruta usada.
- Quesos Queso fresco, ricotta, mascarpone Complementar
- Carnes y Parrilla Pollo al limón, cerdo agridulce Cortar
- Charcutería Jamón serrano, prosciutto Contrastar
- Mar Ceviche, tiradito, camarones Complementar
- Fast Food y Fuente de Soda Tacos de pescado, papas fritas Cortar
- Cocina Chilena Ceviche de reineta, machas Complementar
- Cocina Internacional Cocina peruana, brasileña, tailandesa Complementar
- Verde Ensaladas de fruta, palta, pepino Complementar
- Picoteo Frutos secos, chips de camote Complementar
- Dulce y Sobremesa Cheesecake de maracuyá, sorbete tropical Complementar
- Way Beer Catharina SourBrasil
- Dádiva Catharina SourBrasil
- Bodebrown CatharinaBrasil
- SIBAROS ONLY FRUIT MARACUYA Catharina Sour
- RETO TROPIKAL SOUR Catharina Sour
- GRULLA CATHARINA SOUR EXPERIMENTAL MARACUYÁ FRAMBUESA LIMON Catharina Sour
- Malta
- Base pilsner con 30 a 50% de trigo, que aporta el velo y una textura ligera que no compite con la fruta.
- Lúpulo
- Carga mínima y solo estructural. Un amargor visible arruinaría el equilibrio entre fruta y acidez.
- Levadura
- Lactobacillus para acidificar a pH 3,2-3,5 y luego cepa ale limpia a 18-20 °C.
- Agua
- Perfil blando y de baja alcalinidad, que permite acidificar sin bloqueos.
- Proceso
- Kettle souring seguido de fermentación normal y adición de al menos 30% de fruta fresca o pulpa en la maduración. La proporción de fruta es parte de la definición del estilo.
BRASILEÑA, CON FRUTA TROPICAL DE VERDAD. LA MÁS FÁCIL DE TOMAR DEL GRUPO.
