Cream Ale
La Cream Ale es la respuesta que las cervecerías ale de Estados Unidos dieron al avance imparable de la lager. Fermenta con levadura ale pero madura en frío como una lager, así que combina lo mejor de ambas: la suavidad de una lager con una redondez que la fermentación caliente aporta. Usa maíz, tiene amargor bajo y un dulzor de grano muy suave. No hay nada complejo en ella, y esa simplicidad es exactamente su propuesta. Se sirve en Pinta Americana. Cuerpo sedoso y 4-6% de alcohol.
Las cervecerías de ale del noreste estadounidense crearon el estilo a fines del siglo XIX para competir con las lagers alemanas sin cambiar de levadura ni de equipos. Sobrevivió como especialidad regional y la escuela artesanal la recuperó como estilo de acceso.
- Apariencia
- Dorada pálida y muy limpia, con espuma blanca de burbuja fina y retención media.
- Aroma
- Malta a pan y grano dulce con un dejo de maíz, muy discreto y sin lúpulo perceptible.
- Sabor
- Dulzor suave de grano y maíz, con amargor bajo y ninguna arista en todo el recorrido.
- Cuerpo
- Sedoso y de densidad media a baja, con carbonatación media y una textura notablemente suave.
- Final
- Corto y limpio, levemente dulce, sin amargor residual de ningún tipo.
- Quesos Queso mantecoso, chanco joven Cortar
- Carnes y Parrilla Pollo asado, cerdo blanco Cortar
- Charcutería Jamón cocido, mortadela Cortar
- Mar Pescado frito, camarones apanados Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Completo, pizza, papas fritas Cortar
- Cocina Chilena Completo italiano, empanada de queso, sopaipillas Cortar
- Cocina Internacional Pizza, hamburguesa americana, sushi Cortar
- Verde Ensaladas simples, choclo Complementar
- Picoteo Palomitas, papas fritas, maní Cortar
- Dulce y Sobremesa Poco terreno: el dulzor de grano no contrasta con un postre No aplica
- Genesee Cream AleEstados Unidos
- Sixpoint Sweet ActionEstados Unidos
- New Glarus Spotted CowEstados Unidos
- Malta
- Base de dos hileras con 10 a 20% de maíz, que aligera el cuerpo y aporta el dulzor de grano.
- Lúpulo
- Cluster o variedades nobles americanas en dosis mínimas, solo con función de equilibrio.
- Levadura
- Cepa ale americana a 16-18 °C, fermentada fresca y madurada después en frío como una lager.
- Agua
- Perfil blando de baja mineralización, que mantiene el conjunto suave y sin aristas.
- Proceso
- Fermentación ale a temperatura baja y maduración en frío de tres a cuatro semanas.
SUAVE COMO UNA LAGER PERO CON CUERPO DE ALE. CON UN COMPLETO ES UN CLÁSICO.
