Dubbel

La Dubbel es el estilo que mejor representa la cocina de las abadías belgas: sin lúpulo protagonista, sin maltas quemadas, todo el trabajo lo hacen la levadura y el azúcar cande oscuro. De esa combinación salen la ciruela, las pasas y el caramelo profundo que la definen, sobre un cuerpo sedoso y una carbonatación alta que la mantiene ágil pese a su dulzor. Es más accesible que una Quadrupel y más compleja que una Blonde, y por eso funciona como el punto medio perfecto del repertorio de abadía.

Westmalle formalizó el estilo en 1926, y el nombre viene de la nomenclatura monástica que graduaba las cervezas por fuerza: enkel, dubbel, tripel. Es el estilo de abadía más antiguo del repertorio moderno.

Apariencia

Marrón rojizo a caoba con brillo rubí, y espuma marfil densa y de excelente retención.

Aroma

Ciruela, pasas y caramelo oscuro de la levadura, con clavo suave y un fondo de pan tostado.

Sabor

Caramelo y fruta oscura dominantes, con especias discretas y amargor bajo que solo equilibra.

Cuerpo

Sedoso y de densidad media, con carbonatación alta que lo aligera pese al dulzor.

Final

Medio y dulce con retorno de fruta oscura, cerrando más seco de lo que el arranque anticipa.

• Quesos Gouda añejo, queso de abadía, azul suave Contrastar
• Carnes y Parrilla Cerdo glaseado, cordero, carne braseada Complementar
• Charcutería Jamón curado, paté Cortar
• Mar No es su terreno: la fruta oscura tapa el producto de mar No aplica
• Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con cebolla caramelizada Complementar
• Cocina Chilena Costillar de cerdo, arrollado huaso Complementar
• Cocina Internacional Cocina belga, mole, estofados Complementar
• Verde Zapallo asado, betarraga, hongos Complementar
• Picoteo Nueces, higos secos, dátiles Complementar
• Dulce y Sobremesa Kuchen de ciruela, postre de manjar Complementar

• Westmalle DubbelBélgica
• Chimay RougeBélgica
• St. Bernardus Prior 8Bélgica