English Porter
El Porter es el primer estilo industrial de la historia. Nació en el Londres del siglo XVIII para abastecer a los cargadores del puerto, y fue la primera cerveza que se produjo a gran escala y se maduró en tanques enormes. Su perfil es más suave y chocolatoso que el de una stout: la malta tostada aporta cacao y café ligero sin la aspereza de la cebada quemada. El amargor se mantiene moderado y el cuerpo es sedoso. Es la puerta de entrada más amable al mundo de las cervezas negras.
Nace en Londres alrededor de 1720 y toma su nombre de los porters, los cargadores del puerto y los mercados que lo consumían. Fue la primera cerveza producida a escala industrial y financió la expansión de las grandes cervecerías londinenses. Casi desapareció tras la Segunda Guerra Mundial y renació con el movimiento artesanal de los ochenta.
- Apariencia
- Marrón muy oscura a casi negra con reflejos rubí, y espuma parda de densidad media y buena retención.
- Aroma
- Chocolate con leche y café suave sobre malta tostada, con un fondo de caramelo y nuez.
- Sabor
- Tostado suave y chocolatoso, con amargor moderado y un dulzor maltero que redondea el conjunto.
- Cuerpo
- Sedoso y de densidad media, con carbonatación media y una sensación envolvente sin pesadez.
- Final
- Medio, con chocolate y tostado que se retiran de forma ordenada sin dejar aspereza.
- Quesos Cheddar maduro, stilton suave Contrastar
- Carnes y Parrilla Pastel de carne, cordero al horno, guiso Complementar
- Charcutería Jamón ahumado, cecina Complementar
- Mar Ostras, salmón ahumado Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con queso, papas al horno Complementar
- Cocina Chilena Porotos con riendas, arrollado huaso, cazuela Complementar
- Cocina Internacional Cocina inglesa de pub, estofados, mole suave Complementar
- Verde Hongos asados, berenjena a la parrilla Complementar
- Picoteo Nueces tostadas, chocolate amargo Complementar
- Dulce y Sobremesa Brownie, postre de chocolate con leche Complementar
- Fuller's London PorterReino Unido
- Samuel Smith's Taddy PorterReino Unido
- Meantime London PorterReino Unido
- DEL PUERTO PORTER Porter
- Malta
- Base pale con malta chocolate, brown malt y caramelo oscuro, sin cebada tostada que aportaría aspereza.
- Lúpulo
- East Kent Goldings y Fuggles en el hervor, en dosis de equilibrio y con perfil terroso.
- Levadura
- Cepa ale inglesa de alta floculación a 18-20 °C, con ésteres frutales discretos.
- Agua
- Alcalinidad moderada a alta para amortiguar la acidez de las maltas oscuras, con cloruro dominante.
- Proceso
- El estilo definió la producción industrial: maduración en tanques de gran volumen y blending de partidas jóvenes con añejas.
LA CERVEZA DE LOS CARGADORES DEL PUERTO DE LONDRES. CON CAZUELA FUNCIONA IGUAL.
