English Stout
La English Stout es la definición original del estilo: una porter reforzada que con el tiempo se independizó. Su firma es la cebada tostada sin maltear, que aporta un amargor propio, seco y ligeramente astringente, distinto del amargor del lúpulo. Domina el café negro y el cacao amargo, con muy poco dulzor residual. Frente a la versión americana es más contenida y menos lupulada, y frente a un porter es más seca y más áspera. Es el estilo que definió lo que el mundo entiende por cerveza negra.
El término stout significaba simplemente la versión más fuerte de una porter, y se usaba como stout porter desde el siglo XVIII. Con el tiempo la palabra se independizó y pasó a designar un estilo propio, definido por el uso de cebada tostada sin maltear que Guinness popularizó desde 1817. Es la base de toda la familia de cervezas negras.
- Apariencia
- Negra opaca e impenetrable, con espuma parda densa, cremosa y de excelente retención.
- Aroma
- Café negro y cacao amargo sobre cebada tostada, con un lúpulo terroso muy discreto de fondo.
- Sabor
- Torrefacto seco y amargo, con astringencia leve del grano tostado y dulzor residual mínimo.
- Cuerpo
- Medio y de textura seca, con carbonatación media a baja y sensación cremosa en boca.
- Final
- Largo y muy seco, con café y un dejo astringente que corta cualquier dulzor.
- Quesos Cheddar maduro, stilton Contrastar
- Carnes y Parrilla Pastel de carne, cordero Complementar
- Charcutería Ahumados, jamón curado Complementar
- Mar Ostras, salmón ahumado Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con queso, papas al horno Cortar
- Cocina Chilena Cazuela, porotos con riendas Complementar
- Cocina Internacional Cocina inglesa de pub, estofados Complementar
- Verde Hongos asados, berenjena a la parrilla Complementar
- Picoteo Nueces, chocolate amargo Complementar
- Dulce y Sobremesa Brownie, postre de chocolate Complementar
- Samuel Smith's Oatmeal StoutReino Unido
- Young's Oatmeal StoutReino Unido
- Wells Bombardier StoutReino Unido
- LOA MOMENTUM Stout
- NYD BIER AVELLANA Stout
- ALTAMIRA NITRO IMPERIAL MOCCA STOUT Imperial Mocca Stout
- Malta
- Base pale Maris Otter con cebada tostada sin maltear entre 5 y 10%, más malta chocolate y avena opcional.
- Lúpulo
- East Kent Goldings y Fuggles en el hervor, con función de equilibrio y perfil terroso.
- Levadura
- Cepa ale inglesa de alta floculación a 18-20 °C, con atenuación moderada y ésteres discretos.
- Agua
- Alcalinidad alta, típica de Londres y Dublín, indispensable para amortiguar la acidez de la cebada tostada.
- Proceso
- La cebada tostada sin maltear es lo que separa la stout del porter. Se añade tarde en la maceración para extraer color y torrefacto sin exceso de astringencia.
MENOS SECA QUE LA IRLANDESA Y CON MÁS MALTA. BUENA PARA PARTIR EN LAS NEGRAS.
