Foreign Extra Stout
Nació como una stout reforzada para exportar a las colonias británicas del trópico, con más alcohol y más lúpulo que actuaban como conservantes durante el viaje. Esa receta pensada para sobrevivir el calor terminó definiendo un estilo propio: más seco y más amargo que una stout inglesa, pero sin la densidad dulce de una imperial. El café y el chocolate amargo dominan sobre un cuerpo robusto y una calidez alcohólica franca. Es el estilo negro más vendido del catálogo chileno.
Guinness lanzó su West India Porter en 1801 para el mercado caribeño, reforzada para resistir el viaje y el calor. El estilo arraigó en Nigeria, Jamaica y el sudeste asiático, donde hoy se produce localmente y supera en volumen al original irlandés. La BJCP lo reconoce como categoría 16D. En Chile es el estilo negro de mayor rotación.
- Apariencia
- Negra opaca con reflejos rubí al contraluz, y espuma parda densa de excelente retención.
- Aroma
- Café negro y chocolate amargo sobre malta quemada, con fruta oscura y una nota clara de alcohol.
- Sabor
- Torrefacto seco y amargor alto de malta y lúpulo, con dulzor residual contenido que no redondea.
- Cuerpo
- Robusto y de buena densidad, con carbonatación media y calidez alcohólica evidente.
- Final
- Largo, seco y amargo, con café que persiste sin volverse dulce en ningún momento.
- Quesos Queso azul potente, cheddar añejo Contrastar
- Carnes y Parrilla Carne braseada, cordero al palo Complementar
- Charcutería Cecina, paté de hígado Contrastar
- Mar Ostras. Es el límite Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Poco terreno: la intensidad tapa un sánguche No aplica
- Cocina Chilena Costillar ahumado, porotos con longaniza Complementar
- Cocina Internacional Mole poblano, cocina caribeña Complementar
- Verde Solo hongos muy asados Complementar
- Picoteo Chocolate amargo, higos secos Complementar
- Dulce y Sobremesa Torta de chocolate, postre de café Complementar
- Guinness Foreign Extra StoutIrlanda
- Lion StoutSri Lanka
- Coopers Best ExtraAustralia
- CUELLO NEGRO STOUT Foreign Extra Stout
- PERIFERICA LA NEGRA ESTER Foreign Extra Stout
- RETO BLACK OUT Foreign Extra Stout
- Malta
- Base pale con cebada tostada sin maltear, malta chocolate y black patent en proporción alta.
- Lúpulo
- East Kent Goldings y Northern Brewer en dosis altas de amargor, herencia de su función conservante.
- Levadura
- Cepa ale inglesa de buena tolerancia al alcohol a 19-21 °C, con atenuación alta que deja el final seco.
- Agua
- Alcalinidad elevada para amortiguar la acidez de las maltas oscuras, con sulfato que sostiene el amargor.
- Proceso
- Maceración densa y hervor extendido. El alcohol y el lúpulo altos eran conservantes para el transporte marítimo, no decisiones de sabor.
EN JAMAICA Y NIGERIA SE TOMA HELADA Y CON CALOR. ACÁ FUNCIONA MEJOR TIBIA.
