Grape Ale
La Grape Ale nace en Italia a comienzos de los 2000, cuando cerveceros de regiones vitivinícolas empezaron a sumar mosto de uva a la fermentación. No es una cerveza con jugo añadido: la uva fermenta junto al mosto cervecero y aporta acidez, taninos y aroma varietal. El resultado se mueve entre la cerveza y el vino, con acidez fina, cuerpo sedoso y un perfil que cambia por completo según la cepa usada. Se bebe joven y fresca, y es la puerta natural de entrada para quien viene del vino.
Nace a comienzos de los 2000 en Italia, donde cervecerías como Birrificio Montegioco y LoverBeer aprovecharon la vendimia local para fermentar cerveza con uva. El estilo fue reconocido por la Brewers Association en 2015 como Italian Grape Ale. Hoy es una de las categorías de mayor crecimiento en países vitivinícolas, y Chile ofrece condiciones ideales para producirla.
- Apariencia
- Color muy variable según la cepa, de dorado pálido a rosado o rubí; brillo alto y espuma blanca de retención breve.
- Aroma
- Uva fresca y flores blancas al frente, con acidez láctica suave y un fondo de levadura vinosa.
- Sabor
- Acidez fina y frutal que domina el trago, con taninos suaves y amargor casi ausente.
- Cuerpo
- Sedoso y de densidad media, con carbonatación alta que le da un carácter espumante.
- Final
- Seco y limpio, con acidez y uva persistentes que dejan el paladar listo para el siguiente plato.
- Quesos Queso de cabra maduro, comté, brie Contrastar
- Carnes y Parrilla Pollo al horno, cerdo blanco, pavo Cortar
- Charcutería Jamón curado, prosciutto, paté Cortar
- Mar Mariscos, salmón, ceviche Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Poco terreno: es una cerveza de mesa, no de comida rápida No aplica
- Cocina Chilena Machas a la parmesana, empanada de queso Cortar
- Cocina Internacional Cocina italiana, francesa, mediterránea Complementar
- Verde Ensaladas con hierbas, espárragos, alcachofa Complementar
- Picoteo Aceitunas, quesos duros, almendras Complementar
- Dulce y Sobremesa Fruta fresca, tarta de uva Complementar
- Birrificio Barley BB10Italia
- LoverBeer BeerBrugnaItalia
- Montegioco Open MindItalia
- TUBINGER 1925 Grspe Ale
- Malta
- Base pilsner y pale muy limpia, a veces con trigo, en proporción reducida para que la uva tenga espacio.
- Lúpulo
- Carga mínima y de bajo alfa-ácido, solo estructural. El lúpulo aromático competiría con el varietal de la uva.
- Levadura
- Cepa ale neutra o saison a 20-24 °C, a veces con levaduras vínicas o Brettanomyces para sumar complejidad.
- Agua
- Perfil blando y de baja alcalinidad, que respeta la acidez natural del mosto de uva.
- Proceso
- Adición de mosto o uva prensada durante la fermentación primaria, en proporciones de 10 a 40%. Puede madurar en barrica de vino y suele carbonatarse en botella.
CERVEZA HECHA CON UVA CHILENA. ES EL PUENTE ENTRE EL VINO Y LA CERVEZA.
