Hazy IPA
Nacida en la costa este de Estados Unidos a mediados de los 2010, la Hazy IPA reescribió las reglas del lupulado. Su turbidez no es un defecto: es el resultado de lúpulo agregado en frío y levaduras que dejan proteína en suspensión. El amargor pasa a segundo plano y lo que domina es la fruta tropical pura, con una textura densa y sedosa. Frente a una American IPA comparte los IBU, pero se percibe mucho menos amarga y bastante más jugosa. Se bebe joven, dentro del año.
Surge en Vermont a comienzos de los 2010 con The Alchemist y Hill Farmstead, y se consolida como New England IPA. Brewers Association la reconoce formalmente en 2018 como Juicy or Hazy IPA. En una década pasó de rareza regional a ser el estilo más producido de la cervecería artesanal global.
- Apariencia
- Rubia dorada con turbidez marcada y aspecto de jugo; espuma blanca, densa y de buena retención.
- Aroma
- Intensidad alta a fruta tropical: mango, maracuyá y pomelo, con un fondo cítrico fresco y nada de tostado.
- Sabor
- El lúpulo entra frutal y dulce antes que amargo; el amargor aparece tarde y contenido, sin filo herbal.
- Cuerpo
- Medio a sedoso, casi cremoso por la proteína en suspensión; carbonatación moderada y alcohol imperceptible.
- Final
- Corto y jugoso, deja fruta y un amargor apenas insinuado que invita de inmediato al siguiente sorbo.
- Quesos Queso fresco, burrata, mozzarella. Lo delicado no la tapa Complementar
- Carnes y Parrilla Pollo a las brasas, cerdo agridulce, pavo especiado Complementar
- Charcutería Jamón serrano, prosciutto. Evita los ahumados fuertes Contrastar
- Mar Ceviche de reineta, camarones al ajillo, tiradito Complementar
- Fast Food y Fuente de Soda Pollo apanado, tacos de pescado, papas rústicas Cortar
- Cocina Chilena Empanada de queso, machas a la parmesana Cortar
- Cocina Internacional Cocina tailandesa, sushi, cocina peruana con ají amarillo Complementar
- Verde Ensalada de palta y mango, verduras salteadas con jengibre Complementar
- Picoteo Frutos secos tostados, chips de camote Cortar
- Dulce y Sobremesa Tarta de maracuyá o de limón: la fruta del lúpulo se suma a la del postre Complementar
- Tree House JuliusEstados Unidos
- Other Half All Green EverythingEstados Unidos
- Cloudwater DDH IPAReino Unido
- TAMANGO BREBAJES CORTA CORRIENTE Hazy IPA
- LOA FLOR DE TRUCO Hazy IPA
- SZOT CHORA MAILAXIA Hazy IPA
- HASTA PRONTO NEVER MIND THE HYPE Hazy IPA
- ALAMEDA BEER CO PRE EMERGENCIA Hazy IPA
- Malta
- Base pale y pilsner con alta proporción de avena y trigo, que aportan la turbidez estable y la textura sedosa. Sin maltas tostadas.
- Lúpulo
- Citra, Mosaic, Galaxy y El Dorado en whirlpool y dry hopping masivo. Casi nada de lúpulo de amargor en el hervor.
- Levadura
- Cepas ale inglesas de baja floculación como London Ale III, a 18-20 °C. Ésteres frutales que refuerzan el carácter tropical.
- Agua
- Perfil rico en cloruro sobre sulfato (ratio 2:1 o mayor), que redondea el amargor y potencia la sensación de dulzor y volumen.
- Proceso
- Lupulado en frío en dos o tres cargas post-fermentación, sin filtrado ni clarificantes. Envasado rápido y cadena de frío estricta para proteger el aroma.
CON CEVICHE FUNCIONA INCREÍBLE, PERO TIENE QUE ESTAR RECIÉN LLEGADA.
