Imperial IPA
También conocida como Double IPA, es la escalada natural de la American IPA: más malta, más alcohol y una carga de lúpulo que empuja el amargor hasta el techo de lo perceptible. La malta deja de ser un simple soporte y aporta un dulzor firme que sostiene ese amargor sin dejar que se vuelva agresivo. El alcohol se percibe como calidez y el cuerpo es claramente robusto. Se sirve algo menos fría para que el aroma resinoso se despliegue, y admite dos o tres años de guarda.
Su origen se atribuye a Vinnie Cilurzo, que en 1994 elaboró la primera Double IPA en Blind Pig y luego consolidó el estilo con Pliny the Elder en Russian River. Nació como respuesta a la carrera del lúpulo de los noventa y definió la lógica imperial que después se aplicó a casi todos los estilos. La BJCP la reconoce como categoría 22A.
- Apariencia
- Dorada intensa a ámbar cobrizo, limpia y brillante; espuma marfil densa, con lágrimas visibles de alcohol.
- Aroma
- Muy intenso a resina, pino y cítrico concentrado, con un fondo claro de malta dulce y calidez etílica.
- Sabor
- Amargor muy alto y sostenido, equilibrado por un dulzor maltero firme; resina y cáscara de cítrico en primer plano.
- Cuerpo
- Robusto y de alta densidad, con carbonatación media y una calidez alcohólica evidente pero no agresiva.
- Final
- Muy largo, amargo y cálido, con resina que persiste y un dulzor residual que evita la astringencia.
- Quesos Queso azul, cheddar muy maduro Contrastar
- Carnes y Parrilla Costillar barbacoa, carne ahumada Cortar
- Charcutería Cecina, salame picante Cortar
- Mar No es su terreno: la intensidad tapa cualquier pescado No aplica
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa doble con queso azul Cortar
- Cocina Chilena Costillar de cerdo, chorrillana Cortar
- Cocina Internacional Curry muy picante, barbacoa Cortar
- Verde Solo verduras muy asadas y con carbón Complementar
- Picoteo Maní salado, queso duro en cubos Cortar
- Dulce y Sobremesa No aplica: el amargor a esa escala arruina cualquier postre No aplica
- Russian River Pliny the ElderEstados Unidos
- Bell's HopslamEstados Unidos
- Dogfish Head 90 Minute IPAEstados Unidos
- BYGGVIR UNAGI Doble IPA
- HASTA PRONTO MEJOR NO HABLAR DE CIERTAS COSAS Doble IPA
- SPOH ANIMAL Doble IPA
- TROPERA RANITA DE DARWIN Doble IPA
- Malta
- Base pale ale abundante con malta Munich y caramelo claro, más azúcar simple para elevar el alcohol sin engrosar el cuerpo.
- Lúpulo
- Simcoe, Columbus, Citra y Centennial en cargas muy altas, con adiciones desde el inicio del hervor y doble dry hopping.
- Levadura
- Cepa ale americana de alta tolerancia al alcohol y buena atenuación, a 19-21 °C, con oxigenación reforzada del mosto.
- Agua
- Sulfato dominante para sostener un amargor de esta magnitud, con cloruro suficiente para que la malta no desaparezca.
- Proceso
- Mosto de alta densidad con azúcares fraccionados, lupulado en múltiples etapas y guarda en frío para redondear el amargor antes del envasado.
UNA SOLA Y CON COMIDA. NO ES CERVEZA DE TARDE LARGA.
