Imperial Porter
Es la porter llevada a la escala imperial, y su gracia está en lo que la separa de una stout de la misma potencia: aquí no hay cebada tostada sin maltear, así que el torrefacto es más suave y el chocolate manda. La malta chocolate y el caramelo oscuro construyen un dulzor profundo que el amargor solo equilibra, sin cortar. El alcohol aporta calidez de licor y el cuerpo es robusto sin llegar a lo untuoso. Es de los mejores candidatos a barrica de todo el catálogo negro.
Las porter fuertes londinenses del siglo XVIII incluían versiones de exportación reforzadas, de las que descienden tanto la Baltic Porter como esta. El estilo desapareció con la caída de la porter en el siglo XX y fue recuperado por la artesanal americana en los 2000, que lo llevó a densidades que el original nunca alcanzó.
- Apariencia
- Negra opaca con reflejos rubí, y espuma parda muy densa con lágrimas de alcohol visibles.
- Aroma
- Chocolate amargo y caramelo oscuro sobre malta tostada, con fruta pasa y una nota clara de licor.
- Sabor
- Chocolate y caramelo profundos al frente, con amargor firme que equilibra sin cortar el dulzor.
- Cuerpo
- Robusto y de alta densidad, con carbonatación baja y calidez alcohólica que recorre todo el trago.
- Final
- Muy largo y cálido, con chocolate persistente y un dulzor residual que suaviza el cierre.
- Quesos Queso azul potente, stilton Contrastar
- Carnes y Parrilla Carne braseada de horas, cordero Complementar
- Charcutería Paté de hígado, cecina Contrastar
- Mar No es su terreno: la intensidad tapa cualquier pescado No aplica
- Fast Food y Fuente de Soda Poco terreno: le pasa por encima a un sánguche No aplica
- Cocina Chilena Costillar ahumado, arrollado huaso Complementar
- Cocina Internacional Mole poblano, cocina de invierno Complementar
- Verde Solo hongos muy asados con mantequilla Complementar
- Picoteo Chocolate 70%, nueces, higos secos Complementar
- Dulce y Sobremesa Torta de chocolate, helado de vainilla Complementar
- Great Lakes Edmund FitzgeraldEstados Unidos
- Founders PorterEstados Unidos
- Anchor PorterEstados Unidos
- GRANIZO HC SVNT DRACONES IV Imperial Porter con vainilla en barrica de vino/brett
- Malta
- Base pale muy abundante con malta chocolate, brown malt, caramelo oscuro y Special B. Sin cebada tostada.
- Lúpulo
- East Kent Goldings y Northern Brewer en dosis firmes, con función de equilibrio frente al dulzor.
- Levadura
- Cepa ale inglesa de alta tolerancia al alcohol a 19-22 °C, con oxigenación y nutrientes reforzados.
- Agua
- Alcalinidad alta para amortiguar las maltas oscuras, con cloruro dominante que refuerza el chocolate.
- Proceso
- Maceración densa y hervor extendido. La ausencia de cebada tostada es lo que define el estilo frente a una imperial stout. Frecuente maduración en barrica de bourbon o vino.
SÍRVELA A 14 GRADOS. HELADA LE ESCONDES TODO LO QUE PAGASTE.
