Imperial West Coast IPA
Es la síntesis de dos escaladas: la sequedad extrema de la West Coast y la potencia de la lógica imperial. No hay malta caramelo donde esconderse ni turbidez que suavice: solo lúpulo resinoso, alcohol y un agua cargada de sulfato que lleva el amargor al techo de lo perceptible. El pino y el pomelo dominan de principio a fin, y el cuerpo, aunque redondo por el alcohol, se mantiene marcadamente seco. Desde 2022 protagoniza el revival del amargor frente al dulzor de las turbias.
Nace en California en los 2000 como cruce entre la escuela West Coast y la escalada imperial iniciada por Vinnie Cilurzo. Pliny the Elder de Russian River fue la referencia mundial durante una década. Perdió terreno frente a las turbias a mediados de los 2010 y desde 2022 lidera el revival del amargor seco.
- Apariencia
- Dorada intensa de brillo cristalino, notablemente limpia, con espuma blanca compacta y persistente.
- Aroma
- Muy intenso a pino, resina y pomelo, con filo herbal y una malta prácticamente ausente en nariz.
- Sabor
- Amargor extremo, seco y afilado desde el inicio, con cítrico resinoso sostenido y cero dulzor.
- Cuerpo
- Redondo por el alcohol pero marcadamente seco, con carbonatación alta y calidez etílica evidente.
- Final
- Extremadamente largo, seco y amargo, sin ninguna traza de dulzor que lo amortigüe.
- Quesos Queso azul, cheddar añejo Contrastar
- Carnes y Parrilla Carne ahumada, costillar Cortar
- Charcutería Cecina, chorizo picante Cortar
- Mar No aplica: arrasa con cualquier producto de mar No aplica
- Fast Food y Fuente de Soda Alitas picantes, hamburguesa doble Cortar
- Cocina Chilena Costillar ahumado, chorrillana Cortar
- Cocina Internacional Barbacoa, curry indio muy picante Cortar
- Verde Berenjena muy asada. El resto queda corto Complementar
- Picoteo Queso duro, maní salado Cortar
- Dulce y Sobremesa No aplica: es el amargor llevado al techo No aplica
- Russian River Pliny the YoungerEstados Unidos
- Alesmith YuleSmithEstados Unidos
- Ballast Point DoradoEstados Unidos
- JESTER LUPTOPIA West Coast Imperial IPA
- Malta
- Base pale ale casi exclusiva con azúcar simple, que eleva el alcohol sin sumar cuerpo ni dulzor.
- Lúpulo
- Simcoe, Chinook, Columbus y Centennial en cargas masivas desde el primer minuto del hervor.
- Levadura
- Cepa ale californiana muy neutra y de altísima atenuación, a 19-21 °C, que deja el final seco.
- Agua
- Sulfato claramente dominante, con ratio sulfato-cloruro de 4:1 o superior. El agua es el estilo.
- Proceso
- Maceración muy baja para atenuación máxima, lupulado escalonado extremo y clarificación cuidadosa. La transparencia es parte de la declaración de principios.
ES LA VERSIÓN SIN FRENO. OJO CON LA GRADUACIÓN.
