Irish Red Ale
La Irish Red Ale se define por un detalle técnico que ningún otro estilo usa igual: una pequeña dosis de cebada tostada que le da el tono rojizo y un final seco inesperado en una cerveza maltosa. El caramelo y el toffee dominan el arranque, pero el cierre no es dulce, y esa tensión es todo el estilo. Su graduación moderada y su equilibrio la hacen una de las ales más bebibles del catálogo británico. Funciona igual de bien sola que en mesa, y aguanta dos o tres años de guarda.
Su linaje se remonta a las ales irlandesas del siglo XIX, aunque la versión comercial moderna se popularizó con Smithwick's, elaborada en Kilkenny desde 1710. La difusión global llegó de la mano de la cultura de pub irlandés en los ochenta y noventa. Hoy es un estilo de portafolio permanente en casi toda cervecería artesanal por su alta bebibilidad.
- Apariencia
- Ámbar rojizo a cobrizo con reflejos claros, limpia y brillante, con espuma marfil de retención media.
- Aroma
- Caramelo y toffee suaves con un fondo de galleta tostada y un lúpulo terroso muy discreto.
- Sabor
- Caramelo al arranque que evoluciona a tostado seco, con amargor moderado y equilibrado.
- Cuerpo
- Medio y redondo, con carbonatación media y una sensación suave que no se vuelve pesada.
- Final
- Medio y seco, con un tostado leve que corta el dulzor y deja el paladar despejado.
- Quesos Cheddar maduro, gouda Cortar
- Carnes y Parrilla Costillar, pollo asado, cerdo a la parrilla Complementar
- Charcutería Jamón curado, chorizo Cortar
- Mar Salmón a la parrilla Complementar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa clásica, papas rústicas Complementar
- Cocina Chilena Empanada de pino, chorrillana, choripán Cortar
- Cocina Internacional Barbacoa, tacos de carne Complementar
- Verde Verduras asadas, zapallo al horno Complementar
- Picoteo Frutos secos, maní confitado Complementar
- Dulce y Sobremesa Kuchen de manzana Complementar
- Smithwick'sIrlanda
- KilkennyIrlanda
- Murphy's Irish RedIrlanda
- TUBINGER IRISH RED ALE Irish Red Ale
- MAD CHARLIES IRISH RED ALE Irish Red Ale
- BUNDOR NINFA Irish Red Ale
- EL REGRESO MOCHO English Red Ale
- INTERGALACTIC HABLO CONTIGO Y ME DA SED Irish Red Ale
- Malta
- Base pale ale con caramelo medio y una dosis mínima de cebada tostada, entre 1 y 3%, que define el color y el final.
- Lúpulo
- East Kent Goldings y Northern Brewer en dosis moderadas, solo en el hervor y sin protagonismo aromático.
- Levadura
- Cepa ale irlandesa limpia y de alta floculación a 18-20 °C, con ésteres muy discretos.
- Agua
- Alcalinidad moderada con equilibrio sulfato-cloruro, que sostiene la malta sin endurecer el tostado.
- Proceso
- Maceración a temperatura media y adición muy controlada de cebada tostada: pasarse de dosis convierte el estilo en un porter.
CARAMELO CON UN FINAL SECO QUE NO SE ESPERA. TAN FÁCIL DE PONER EN LA MESA COMO UNA AMBER.
