Irish Stout
La Irish Stout es la demostración de que una cerveza puede ser negra, cremosa e intensa sin ser pesada. Su secreto es la cebada tostada sin maltear, que aporta un torrefacto seco y un amargor propio, distinto del lúpulo. Con solo 4 a 6% de alcohol y un cuerpo que la nitrogenación vuelve sedoso, entrega toda la presencia visual de una stout con la bebibilidad de una cerveza de sesión. Es de los estilos más reconocibles del mundo y uno de los más difíciles de elaborar bien.
Se separa de la porter londinense a comienzos del siglo XIX, cuando las cervecerías irlandesas adoptaron la cebada tostada sin maltear tras un cambio en la ley de impuestos británica que gravaba la malta. Guinness convirtió esa decisión fiscal en la firma sensorial de todo un país. Es probablemente la cerveza más reconocible del mundo.
- Apariencia
- Negra opaca con reflejos rubí, y espuma parda muy cremosa, compacta y de gran persistencia.
- Aroma
- Café tostado y cacao seco sobre cebada quemada, sin apenas dulzor ni presencia de lúpulo.
- Sabor
- Torrefacto seco y amargo desde el inicio, con dulzor residual mínimo y astringencia leve del grano.
- Cuerpo
- Cremoso y sedoso pese a su densidad moderada, con carbonatación baja que refuerza la textura.
- Final
- Medio y muy seco, con café persistente y un amargor limpio que invita al siguiente sorbo.
- Quesos Cheddar maduro, queso azul suave Contrastar
- Carnes y Parrilla Guiso de vacuno, cordero al horno Complementar
- Charcutería Ahumados suaves Complementar
- Mar Ostras. El clásico irlandés Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con queso, papas al horno Cortar
- Cocina Chilena Porotos con riendas, charquicán Complementar
- Cocina Internacional Estofado irlandés, cocina de pub Complementar
- Verde Hongos asados, berenjena Complementar
- Picoteo Nueces tostadas, chocolate amargo Complementar
- Dulce y Sobremesa Brownie, postre de chocolate amargo Complementar
- Guinness DraughtIrlanda
- O'Hara's Irish StoutIrlanda
- Murphy's Irish StoutIrlanda
- ALAMEDA BEER CO SAN PATO Irish Stout
- Malta
- Base pale con 8 a 10% de cebada tostada sin maltear, más avena o cebada en copos para la cremosidad.
- Lúpulo
- East Kent Goldings o Northern Brewer en dosis de equilibrio, sin ninguna intención aromática.
- Levadura
- Cepa ale irlandesa de alta atenuación a 18-20 °C, que deja el final tan seco como exige el estilo.
- Agua
- Alcalinidad alta, típica de Dublín, indispensable para amortiguar la acidez de la cebada tostada.
- Proceso
- La nitrogenación en el tiraje es parte del estilo: el nitrógeno produce la espuma cremosa y la textura sedosa que la carbonatación con CO2 no logra.
POCO ALCOHOL Y MUCHA PRESENCIA. SE TOMA DE A VARIAS SIN PROBLEMA.
