Italian Pilsner
Nace en 1996 en Birrificio Italiano, cerca de Como, cuando Agostino Arioli lanzó Tipopils como respuesta a la lager industrial italiana sin carácter. La receta parte de la Pilsner alemana pero suma un dry hopping generoso de lúpulos nobles que ninguna lager clásica se permite, sin subir el amargor a nivel de una IPA. El resultado es dorada, muy seca, con un aroma herbal y floral que se nota antes de probarla. Se convirtió en un estilo craft reconocido internacionalmente, replicado hoy fuera de Italia.
Surge en 1996 cuando Agostino Arioli, de Birrificio Italiano, lanza Tipopils buscando una lager con más carácter que la industria italiana no ofrecía. Tomó la base técnica de la Pilsner alemana y aplicó una lógica más cercana al mundo IPA: dry hopping generoso sin subir el amargor. La idea se expandió dentro y fuera de Italia durante los 2010, hasta consolidarse como categoría reconocida del movimiento craft mundial, aunque todavía no está codificada en el listado oficial BJCP.
- Apariencia
- Dorada muy pálida y brillante, con espuma blanca fina de buena retención pese al cuerpo seco.
- Aroma
- Herbal y floral marcado por el dry hopping de lúpulos nobles, con un fondo a pan fresco de la malta base.
- Sabor
- Seco desde el primer trago, amargor moderado y limpio, con el mismo carácter herbal del aroma sostenido en boca.
- Cuerpo
- Crujiente y ágil, carbonatación alta, sin ningún resto de dulzor que lo frene.
- Final
- Seco y persistente, amargor herbal que se queda sin cansar, invita al siguiente trago.
- Quesos Burrata, mozzarella fresca, queso de cabra suave Complementar
- Carnes y Parrilla Pollo a la parrilla, cerdo, salchicha italiana Cortar
- Charcutería Prosciutto, salame, mortadela Complementar
- Mar Mariscos crudos, ceviche, pulpo a la parrilla Complementar
- Fast Food y Fuente de Soda Pizza margarita, papas fritas Cortar
- Cocina Chilena Empanada de mariscos, machas a la parmesana Cortar
- Cocina Internacional Pasta con salsas ligeras, risotto, antipasto italiano Complementar
- Verde Ensalada caprese, verduras grilladas Complementar
- Picoteo Aceitunas, papas fritas, frutos secos Cortar
- Dulce y Sobremesa El amargor herbal no tiene afinidad con el dulce; queda fuera de su terreno No aplica
- Birrificio Italiano TipopilsItalia
- Suarez Family PalatineEstados Unidos
- Bierstadt Lagerhaus Slow Pour PilsEstados Unidos
- Mauco Pelicano Italian Pilsner
- Malta
- Base pilsner alemana o checa, cien por ciento, sin adjuntos ni maltas especiales que tapen la sequedad.
- Lúpulo
- Saaz, Hallertauer o Sladek en amargor moderado, más un dry hopping notorio que es la firma del estilo.
- Levadura
- Cepa lager limpia a 9-12 °C, con atenuación alta para dejar la sequedad como protagonista.
- Agua
- Perfil blando de baja mineralización, similar al de Pilsen checo, que no interfiere con el lúpulo.
- Proceso
- Maceración simple, lupulado en hervor moderado y dry hopping en frío marcado — el paso que la distingue de cualquier otra pilsner europea.
ES LA PILSNER PARA QUIEN ENCONTRÓ ABURRIDA LA LAGER TÍPICA PERO NO QUIERE EL AMARGOR DE UNA IPA.
