Milk Stout

La Milk Stout debe su nombre a la lactosa, un azúcar de la leche que la levadura no puede fermentar. Al quedar intacta en la cerveza aporta dulzor y una textura cremosa que ninguna malta reproduce, y suaviza el filo del tostado hasta volverlo amable. El resultado tiene chocolate con leche, café suave y un cuerpo redondo, con una graduación baja que la hace mucho más bebible de lo que su perfil sugiere. Es la puerta de entrada habitual al mundo de las cervezas negras.

Mackeson registró la primera versión comercial en 1907 y la vendía como reconstituyente, con un cartel que declaraba el contenido lácteo. La autoridad británica prohibió esa publicidad en 1946, pero el nombre del estilo ya estaba instalado.

Apariencia

Negra opaca con reflejos marrones, con espuma parda densa, cremosa y de gran persistencia.

Aroma

Chocolate con leche y café suave, con un dulzor lácteo evidente y nada de aspereza tostada.

Sabor

Dulce y cremoso con cacao y café, y un amargor bajo que el azúcar de leche mantiene a raya.

Cuerpo

Cremoso y de densidad media, con carbonatación baja y una textura sedosa por la lactosa.

Final

Medio y dulce, con chocolate persistente y sin ningún amargor residual de cierre.

• Quesos Mascarpone, queso crema, azul suave Contrastar
• Carnes y Parrilla Costillar glaseado, cerdo agridulce Complementar
• Charcutería Poco terreno: el dulzor lácteo pelea con lo curado No aplica
• Mar No es su terreno: la lactosa tapa cualquier producto de mar No aplica
• Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con salsa barbacoa dulce Complementar
• Cocina Chilena Kuchen de nuez, costillar glaseado Complementar
• Cocina Internacional Tiramisú, postres de chocolate Complementar
• Verde Hongos asados con mantequilla Complementar
• Picoteo Chocolate con leche, nueces caramelizadas Complementar
• Dulce y Sobremesa Helado de vainilla, brownie, manjar. Su terreno Complementar

• Mackeson XXX StoutReino Unido
• Left Hand Milk StoutEstados Unidos
• Samuel Adams Cream StoutEstados Unidos