Oatmeal Stout
La Oatmeal Stout resuelve con avena lo que la Milk Stout resuelve con lactosa: darle cuerpo y suavidad a una cerveza tostada sin recurrir al dulzor. Los betaglucanos de la avena aportan una textura untuosa y una sensación en boca sedosa que se percibe de inmediato, mientras el perfil sigue siendo seco y tostado. Chocolate, café y un dejo de galleta, sobre una base que se siente mucho más gruesa de lo que su densidad indica. Se sirve en Pinta Nonic. Cuerpo untuoso y 6-8% de alcohol.
La avena se usaba en las stouts británicas del siglo XIX por razones nutricionales y el estilo casi desapareció tras la Segunda Guerra. Samuel Smith lo recuperó en 1980 y desde entonces se instaló como una de las stouts más elaboradas de la escuela artesanal.
- Apariencia
- Negra opaca con reflejos marrones, con espuma parda muy densa y de excelente retención.
- Aroma
- Chocolate y café con un dejo de galleta y avena tostada, sin ninguna nota lácteamente dulce.
- Sabor
- Tostado y seco con cacao, y un amargor moderado que la textura de la avena redondea.
- Cuerpo
- Untuoso y de densidad media a alta, con carbonatación baja y una sensación en boca muy sedosa.
- Final
- Medio a largo, tostado y limpio, con una textura que persiste más que el propio sabor.
- Quesos Cheddar maduro, queso azul suave Contrastar
- Carnes y Parrilla Carne braseada, cordero al horno Complementar
- Charcutería Cecina, ahumados Complementar
- Mar Ostras del sur, sin nada más Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con queso Cortar
- Cocina Chilena Porotos con riendas, cazuela, charquicán Complementar
- Cocina Internacional Estofados, cocina inglesa de invierno Complementar
- Verde Hongos asados con mantequilla, berenjena Complementar
- Picoteo Nueces tostadas, chocolate amargo Complementar
- Dulce y Sobremesa Brownie, panqueques con manjar Complementar
- Samuel Smith's Oatmeal StoutReino Unido
- Founders Oatmeal StoutEstados Unidos
- Anderson Valley Barney FlatsEstados Unidos
- Malta
- Malta pálida con avena entre 5 y 15%, más chocolate y cebada tostada para el perfil oscuro.
- Lúpulo
- Variedades inglesas en el hervor, con amargor moderado que la textura suaviza en boca.
- Levadura
- Cepa ale inglesa a 18-21 °C, con atenuación media que preserva la sensación de cuerpo.
- Agua
- Perfil de alcalinidad alta, que permite el nivel de tostado sin producir astringencia.
- Proceso
- La avena exige una maceración cuidada para no atascar el filtrado. Maduración de un mes.
LA AVENA LE DA UNA TEXTURA SEDOSA QUE NINGUNA OTRA NEGRA TIENE.
