Pastry Stout
La Pastry Stout es una declaración de intenciones: cerveza construida como postre. Sobre una base de stout imperial se suman lactosa, vainilla, cacao, coco, avellana o galleta, y el dulzor deja de ser un residuo para convertirse en el eje. El amargor de la malta tostada sigue ahí, pero su rol es evitar que el conjunto empalague. Es el estilo más polarizante de la cervecería moderna: sus detractores la acusan de no ser cerveza, y su público la compra en ediciones que se agotan en horas.
Surge a mediados de los 2010 desde la escena estadounidense de stouts imperiales, cuando cervecerías como Omnipollo y Evil Twin llevaron la adición de adjuntos dulces al extremo. No tiene reconocimiento formal como estilo separado y suele clasificarse dentro de Specialty Stout. Su formato natural es la lata de edición limitada con etiqueta ilustrada.
- Apariencia
- Negra opaca y densa, con espuma parda muy cremosa y de gran persistencia.
- Aroma
- Chocolate, vainilla y caramelo dulce en primer plano, sobre un fondo de café y malta quemada.
- Sabor
- Dulzor pronunciado de lactosa y adjuntos, con torrefacto que aparece detrás para dar contrapeso.
- Cuerpo
- Untuoso y muy denso, con carbonatación baja y una textura de postre en boca.
- Final
- Largo y dulce, con chocolate y vainilla persistentes y un amargor tardío que corta apenas.
- Quesos Mascarpone, queso crema Complementar
- Carnes y Parrilla Poco terreno: el dulzor de repostería no calza con carne salada No aplica
- Charcutería No aplica: el azúcar pelea con todo lo curado No aplica
- Mar No aplica: no hay producto de mar que resista este perfil No aplica
- Fast Food y Fuente de Soda No es su terreno: es un postre, no un acompañamiento No aplica
- Cocina Chilena Kuchen de nuez, manjar, mote con huesillo Complementar
- Cocina Internacional Tiramisú, postres de coco y chocolate Complementar
- Verde No aplica: ninguna verdura sostiene este dulzor No aplica
- Picoteo Chocolate con leche, nueces caramelizadas Complementar
- Dulce y Sobremesa Torta de chocolate, helado, cheesecake. Es un postre en sí misma Complementar
- Omnipollo NoaSuecia
- Evil Twin Even More JesusDinamarca
- Mikkeller Beer Geek Vanilla ShakeDinamarca
- EL REGRESO CARROT CAKE Pastry Stout
- SIBAROS CHOCOMBUESA Pastry Stout
- Malta
- Base pale abundante con chocolate, black patent y avena, más lactosa que no fermenta y sostiene el dulzor.
- Lúpulo
- Columbus y Magnum solo para amargor de equilibrio. El aroma de lúpulo no tiene lugar en este estilo.
- Levadura
- Cepa ale de alta tolerancia al alcohol y atenuación media a 19-21 °C, para dejar dulzor residual.
- Agua
- Cloruro dominante y alcalinidad alta, que maximizan la sensación de volumen y dulzura.
- Proceso
- Adición de lactosa en el hervor y de vainilla, cacao nibs, coco tostado o café en la maduración. Frecuente paso por barrica de bourbon.
ES POSTRE LÍQUIDO. MEDIA COPA Y YA CUMPLISTE.
