Robust Porter
La Robust Porter es la porter llevada al límite de su categoría, justo antes de convertirse en stout. Sube el tostado hasta un registro de café negro y chocolate amargo, sube el amargor hasta el rango de una IPA moderada y sube la densidad lo suficiente para sostener las dos cosas. Lo que la separa de una stout es el uso de malta chocolate en lugar de cebada tostada, lo que le da profundidad sin la sequedad punzante de la escuela irlandesa. Cuerpo robusto y 6-8% de alcohol.
La distinción entre porter robusta y porter marrón la fijaron los concursos americanos en los años ochenta, para separar la versión intensa de la de sesión. La denominación quedó y hoy es una de las categorías más elaboradas de la escuela americana.
- Apariencia
- Negra opaca con destellos rubí, con espuma parda muy densa y de gran persistencia.
- Aroma
- Café negro y chocolate amargo con un fondo resinoso del lúpulo americano bien presente.
- Sabor
- Amargo tostado muy firme, con cacao y café, y un dulzor maltero que apenas se asoma.
- Cuerpo
- Robusto y de densidad alta, con carbonatación media y una textura densa y bien estructurada.
- Final
- Muy largo, amargo y tostado, con torrefacto que persiste bastante después del trago.
- Quesos Queso azul, cheddar añejo Contrastar
- Carnes y Parrilla Carne braseada, costillar ahumado Complementar
- Charcutería Cecina, paté de hígado Contrastar
- Mar Ostras, y con reservas Contrastar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa doble con queso azul Cortar
- Cocina Chilena Costillar ahumado, porotos con longaniza Complementar
- Cocina Internacional Mole poblano, barbacoa, estofado Complementar
- Verde Hongos asados con mantequilla Complementar
- Picoteo Chocolate amargo, nueces tostadas Complementar
- Dulce y Sobremesa Torta de chocolate amargo, café Complementar
- Great Lakes Edmund FitzgeraldEstados Unidos
- Smuttynose Robust PorterEstados Unidos
- Bell's PorterEstados Unidos
- EL REGRESO FISURA Robust Porter
- Malta
- Base de dos hileras con maltas chocolate en proporción alta y cristal oscuro, sin cebada tostada.
- Lúpulo
- Chinook y Northern Brewer en cargas altas de hervor, con amargor de rango de IPA.
- Levadura
- Cepa ale americana a 18-21 °C, con atenuación alta que despeja el dulzor y expone el tostado.
- Agua
- Perfil de alcalinidad alta con sulfato moderado, que ordena el tostado y perfila el amargor.
- Proceso
- Hervor largo y maduración de un mes, con el amargor calibrado para no volverse acre.
EL ESCALÓN ANTES DE LA STOUT. AMARGA DE VERDAD Y CON MUCHO CAFÉ.
