Russian Imperial Stout

Es la stout que Londres exportaba a la corte de Catalina la Grande en el siglo XVIII, reforzada en alcohol para sobrevivir el viaje al Báltico. A diferencia de su prima americana, aquí la malta manda: el amargor se mantiene contenido y lo que domina es el chocolate, la fruta oscura y una dulzura profunda. El alcohol se percibe como calidez de licor más que como filo. Es la cerveza de guarda por excelencia: con los años aparecen notas de oporto, cuero y pasas, y el conjunto se vuelve más redondo.

Nace en Londres a fines del siglo XVIII, cuando la cervecería Thrale y luego Barclay Perkins reforzaron sus stouts para exportarlas a la corte de Catalina la Grande. El alcohol y el lúpulo extra eran conservantes para el viaje por el Báltico. Casi desaparece en el siglo XX y renace con la artesanal. Es el estilo que mejor demuestra que una cerveza puede envejecer como un vino.

Apariencia

Negra opaca e impenetrable, con espuma parda muy densa, persistente, y lágrimas de alcohol marcadas.

Aroma

Chocolate amargo, ciruela y pasas sobre malta tostada, con una nota clara de licor y madera.

Sabor

Torrefacto profundo y dulzor de malta en primer plano, con un amargor contenido que solo equilibra.

Cuerpo

Untuoso y muy denso, de carbonatación baja, con calidez alcohólica que envuelve todo el trago.

Final

Extremadamente largo y cálido, con chocolate y fruta oscura que evolucionan durante minutos.

• Quesos Roquefort, stilton, quesos azules muy potentes Contrastar
• Carnes y Parrilla Carne braseada de horas, cordero, costillar ahumado Complementar
• Charcutería Paté de hígado, ahumados intensos, cecina Contrastar
• Mar Solo ostras, y es un empate. Todo lo demás desaparece Contrastar
• Fast Food y Fuente de Soda Poco terreno: la intensidad arrasa con cualquier sánguche No aplica
• Cocina Chilena Costillar ahumado, porotos con longaniza Complementar
• Cocina Internacional Mole poblano, cocina rusa de invierno Complementar
• Verde No es su terreno: le pasa por encima a cualquier verdura No aplica
• Picoteo Chocolate amargo 70%, nueces, higos Complementar
• Dulce y Sobremesa Torta de chocolate, helado de vainilla, café. Su terreno natural Complementar

• North Coast Old RasputinEstados Unidos
• Courage Imperial Russian StoutReino Unido
• Samuel Smith's Imperial StoutReino Unido

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