Saison
La Saison era la cerveza de los trabajadores agrícolas de Valonia: se elaboraba en invierno y se bebía durante la cosecha, con la función práctica de hidratar sin embriagar. De ese origen conserva su carácter definitorio, una sequedad extrema que ninguna otra ale alcanza. La levadura hace todo el trabajo: fermenta hasta agotar el azúcar y en el camino genera pimienta, clavo de olor y una acidez percibida. El resultado es rústico, complejo y sorprendentemente refrescante para su graduación.
Su origen está en las granjas de Valonia, en el sur de Bélgica, donde se elaboraba en invierno para abastecer a los saisonniers durante la cosecha. Casi desaparece a mediados del siglo XX y sobrevive gracias a Brasserie Dupont. El auge artesanal de los 2000 la convirtió en referencia mundial de la fermentación expresiva y en el estilo favorito de los cerveceros técnicos.
- Apariencia
- Dorada a ámbar con leve turbidez, y espuma blanca muy abundante, densa y de gran persistencia.
- Aroma
- Pimienta y clavo de olor de la levadura, con cáscara de cítrico, heno y un fondo terroso rústico.
- Sabor
- Muy seco y especiado, con acidez percibida y un amargor bajo que deja a la levadura como protagonista.
- Cuerpo
- Refrescante y ligero pese al alcohol, con carbonatación muy alta que amplifica la sequedad.
- Final
- Largo, seco y especiado, con una astringencia leve y agradable que despierta el apetito.
- Quesos Queso de cabra de Ovalle, brie, quesos frescos con hierbas Contrastar
- Carnes y Parrilla Pollo al horno con hierbas, cerdo asado, conejo Complementar
- Charcutería Paté de campo, jamón de campo, terrina Cortar
- Mar Mariscos, ostras, congrio a la plancha. Su mejor terreno Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Sánguche de pollo, papas al horno con romero Cortar
- Cocina Chilena Empanada de queso, humitas, pastel de choclo Complementar
- Cocina Internacional Cocina francesa de campo, mediterránea, tapas españolas Complementar
- Verde Ensaladas verdes, espárragos, alcachofa. Sobrevive a los amargos Complementar
- Picoteo Aceitunas, encurtidos, almendras saladas Cortar
- Dulce y Sobremesa Kuchen de manzana o postre de damasco. La levadura aporta fruta Complementar
- Saison DupontBélgica
- Fantôme SaisonBélgica
- Boulevard Tank 7Estados Unidos
- JESTER SAISON Belgian Farmhouse Ale
- JESTER SAISON BRETT Farmhouse Ale con Brettanomyces
- INTRINSICAL MON AMIE Hoppy Saison
- Malta
- Base pilsner con trigo y a veces avena o espelta, en cantidad moderada para no comprometer la sequedad.
- Lúpulo
- Saaz, Styrian Goldings y East Kent Goldings en dosis bajas, con función de equilibrio y no de aroma.
- Levadura
- Cepa saison como la Dupont, fermentada de 24 a 32 °C, con atenuación sobre 85% y fenoles muy marcados.
- Agua
- Perfil blando y de baja alcalinidad, que no interfiere con la expresión fenólica de la levadura.
- Proceso
- Fermentación caliente y prolongada, con atenuación llevada al límite y refermentación en botella para lograr la carbonatación alta característica.
ES LA CERVEZA MÁS VERSÁTIL DE LA MESA CHILENA Y CASI NADIE LA PIDE.
