Schwarzbier
La Schwarzbier resuelve una contradicción aparente: es negra pero se bebe como una lager. Su color viene de maltas oscuras usadas con precisión quirúrgica, en dosis suficientes para dar color y un tostado suave, pero sin llegar al amargor quemado de una stout. El cuerpo es ligero, la fermentación lager la deja limpia y el final es seco. Es la cerveza oscura más bebible que existe y la mejor respuesta que hay para quien todavía cree que las cervezas negras son necesariamente pesadas.
Su tradición está en Turingia y Sajonia, donde se documenta desde el siglo XVI, mucho antes de la revolución lager. Köstritzer, fundada en 1543, es su referencia histórica y sobrevivió incluso durante el período de la RDA. La BJCP la reconoce como categoría 8B. Es el estilo que mejor desmonta el prejuicio de que oscuro significa pesado.
- Apariencia
- Marrón muy oscura a casi negra con reflejos rubí, brillante, con espuma parda de buena retención.
- Aroma
- Tostado suave a pan quemado y cacao ligero, con un fondo limpio de malta y lúpulo noble discreto.
- Sabor
- Tostado moderado sin aspereza, con amargor equilibrado y ningún dulzor residual persistente.
- Cuerpo
- Ligero y limpio de lager, con carbonatación media y una sensación mucho más ágil que su color.
- Final
- Medio y seco, con tostado que se retira rápido y no deja el paladar cargado.
- Quesos Gouda, cheddar maduro Cortar
- Carnes y Parrilla Pollo asado, cerdo a la parrilla Complementar
- Charcutería Jamón ahumado, salame Cortar
- Mar Pescado frito, camarones Cortar
- Fast Food y Fuente de Soda Hamburguesa con queso, completo Cortar
- Cocina Chilena Empanada de pino, chorrillana Cortar
- Cocina Internacional Cocina de café con leche, mole suave Complementar
- Verde Champiñones al ajillo Complementar
- Picoteo Nueces, chocolate amargo Complementar
- Dulce y Sobremesa Chocolate con leche Complementar
- Köstritzer SchwarzbierAlemania
- Einbecker SchwarzbierAlemania
- Sprecher Black BavarianEstados Unidos
- BYGGVIR SCHWARZELAGER Schwarzbier
- Malta
- Base pilsner y Munich con un porcentaje bajo de malta Carafa desamargada, que da color sin aspereza.
- Lúpulo
- Hallertauer y Tettnanger en dosis moderadas, con función de equilibrio frente al tostado.
- Levadura
- Cepa lager alemana a 9-12 °C, con descanso de diacetilo y lagering de cuatro a ocho semanas.
- Agua
- Alcalinidad moderada, suficiente para amortiguar las maltas oscuras sin volver el perfil áspero.
- Proceso
- El uso de maltas Carafa desamargadas es la clave: dan color negro sin el sabor a quemado. Añadirlas tarde en la maceración reduce aún más la astringencia.
NEGRA PERO ÁGIL COMO UNA LAGER, SIN NADA DEL PESO DE UNA STOUT. LA ENTRADA PERFECTA A LO OSCURO.
