Summer Ale
La Summer Ale es una cerveza de calendario: las cervecerías inglesas la producen para los meses cálidos y la retiran cuando termina la temporada. Es más pálida, más seca y más lupulada en aroma que una bitter, con cítrico y limón al frente y una base maltera casi transparente. A veces suma trigo para aligerar el cuerpo. Se sirve más fría que el resto del repertorio inglés y se bebe joven, porque su gracia está en la frescura del lúpulo. Cuerpo refrescante y 4-6% de alcohol.
El formato estacional se instaló en el pub inglés en los años noventa, cuando las cervecerías empezaron a rotar productos por temporada para competir con la lager en verano. Es la contraparte de las cervezas fuertes de invierno del mismo calendario.
- Apariencia
- Dorada muy pálida y limpia, con espuma blanca de densidad media y retención correcta.
- Aroma
- Cítrico y limón del lúpulo en adiciones tardías, fresco, sobre una base de pan muy discreta.
- Sabor
- Seco y limpio, con amargor moderado y un retorno cítrico que domina sobre la malta.
- Cuerpo
- Refrescante y de densidad baja, con carbonatación media a alta que acentúa la frescura.
- Final
- Corto y seco, con cítrico persistente y ninguna huella de dulzor maltero.
- Quesos Queso fresco, mozzarella Cortar
- Carnes y Parrilla Pollo al limón, cerdo blanco Cortar
- Charcutería Jamón cocido, pavo Cortar
- Mar Pescado blanco, ceviche Complementar
- Fast Food y Fuente de Soda Tacos de pescado, sánguche de ave Cortar
- Cocina Chilena Empanada de queso, machas Cortar
- Cocina Internacional Sushi, cocina mediterránea Complementar
- Verde Ensaladas cítricas, espárragos Complementar
- Picoteo Aceitunas, almendras Cortar
- Dulce y Sobremesa Sorbete de limón Complementar
- Adnams ExplorerReino Unido
- Sharp's Doom BarReino Unido
- St Austell TributeReino Unido
- TUBINGER SUMMER ALE Summer Ale
- Malta
- Malta pálida con una fracción de trigo en algunas recetas, en una base deliberadamente austera.
- Lúpulo
- Variedades inglesas modernas y algunas americanas en adiciones tardías, con perfil cítrico.
- Levadura
- Cepa ale inglesa a 18-20 °C, de perfil limpio y atenuación alta para el final seco.
- Agua
- Perfil con sulfato moderado, que sostiene la sequedad sin volver áspero el amargor.
- Proceso
- Infusión simple con lúpulo tardío y despacho inmediato. La frescura del aroma es todo el estilo.
LA ESTACIONAL INGLESA PARA EL CALOR. CÍTRICO Y CASI TRANSPARENTE EN MALTA.
