Tripel

La Tripel es una paradoja resuelta con oficio: tiene entre 8 y 12% de alcohol y aun así se siente ligera. El truco es el azúcar cande claro, que eleva la graduación sin sumar cuerpo, y una atenuación altísima que la deja seca. El color engaña —es dorada, casi luminosa— y el alcohol se esconde detrás de una carbonatación explosiva y de los fenoles especiados de la levadura de abadía. Se sirve en cáliz, se bebe despacio, y su peligrosidad es proporcional a lo bien que esconde su fuerza.

Westmalle definió el estilo moderno en 1934 con su Tripel, y el nombre viene de la nomenclatura monástica que graduaba las cervezas por fuerza. Es el estilo belga que mejor demuestra que el alcohol puede esconderse sin trucos: solo con atenuación, azúcar simple y carbonatación.

Apariencia

Dorada brillante y luminosa, con espuma blanca muy abundante, densa y de gran persistencia.

Aroma

Clavo de olor y pimienta con plátano y cítrico, sobre un fondo de miel y una nota cálida de alcohol.

Sabor

Dulzor de miel al frente que evoluciona a especias fenólicas, con amargor firme que cierra seco.

Cuerpo

Redondo y engañosamente ligero para su graduación, con carbonatación muy alta y calidez contenida.

Final

Largo, seco y especiado, con calidez alcohólica que aparece al final y sorprende.

• Quesos Queso de abadía, brie maduro, cabra Cortar
• Carnes y Parrilla Pollo con hierbas, cerdo confitado Cortar
• Charcutería Paté, jamón curado, terrina Cortar
• Mar Mejillones al vino blanco, langostinos Cortar
• Fast Food y Fuente de Soda Papas fritas con mayonesa Cortar
• Cocina Chilena Pastel de choclo, empanada de queso Complementar
• Cocina Internacional Cocina belga, mejillones, francesa Complementar
• Verde Espárragos, alcachofa, ensaladas amargas Complementar
• Picoteo Aceitunas, almendras, quesos duros Cortar
• Dulce y Sobremesa Kuchen de damasco, postre de miel Complementar

• Westmalle TripelBélgica
• Chimay BlancheBélgica
• La Fin du MondeCanadá