IBU y SRM: dos números, una mejor decisión
Sep 05, 2026
Si alguna vez viste "IBU" o "SRM" en una etiqueta y no tenías idea qué significaban, no estás solo. Son dos números simples que, una vez que los entiendes, te ayudan a elegir cerveza con mucho más criterio que solo mirar el nombre del estilo.
IBU: qué tan amarga es (en teoría)
IBU son las siglas de International Bitterness Units, y mide la concentración de compuestos amargos del lúpulo en la cerveza. Mientras más alto el número, más amargor teórico tiene. Una Lager suave puede rondar 10-20 IBU, mientras una Imperial IPA puede superar los 80-100.
SRM: qué tan oscura es
SRM (Standard Reference Method) mide el color, en una escala que va aproximadamente de 2 (muy pálida, tipo Pilsner) a 40+ (negra, tipo Imperial Stout). Como vimos antes, este número no tiene ninguna relación con el alcohol ni con el amargor —solo describe cuánta luz atraviesa la cerveza.
Para cerveceros caseros y profesionales
Un dato clave que pocos consideran: el amargor percibido no es igual al IBU numérico.
- Relación IBU/densidad inicial: una cerveza con más cuerpo maltoso "absorbe" mejor el amargor —por eso una IPA de 70 IBU puede sentirse menos amarga que una Pale Ale de 40 IBU con menos malta.
- SRM y percepción de dulzor: aunque no hay relación química directa, muchas personas asocian (incorrectamente) el color oscuro con más dulzor, lo que puede sesgar la cata a ciegas.
Nunca uses el IBU solo: combínalo siempre con la densidad inicial (OG) para estimar el amargor real que vas a percibir.
Cómo usarlos juntos al elegir
Si buscas algo suave y fácil, busca IBU bajo. Si quieres algo intenso en amargor, IBU alto. El SRM te dice qué esperar en cuanto a notas de malta —tostado, caramelo, chocolate— según qué tan oscuro sea el número. Usados juntos, te dan una guía mucho más precisa que solo el nombre del estilo.
La próxima vez que veas estos dos números en una etiqueta, ya vas a saber exactamente qué esperar antes de abrir la botella —y eso hace toda la diferencia al elegir bien.
